BRUNO PAILLARD DOSAGE ZERO CL.75

Il seguito del cammino tracciato dalla Maison dalla sua creazione: la ricerca della purezza, dell’energia e dell’armonia. Frutto dell’assemblaggio di oltre 30 differenti Cru, e selezione esclusiva della prima spremitura – la cuvée, la più pura – dei tre classici vitigni che sono vinificati principalmente in piccole botti di quercia. L’utilizzo dei “vin de réserve” per questo assemblaggio è fondamentale: il 50% infatti è composto da vecchie annate con un metodo simile al solera; fino a portare in sé qualche traccia delle prime vendemmie (1985). Inoltre, queste basi, sono state vinificate diversamente: parte in acciaio, parte in botte e parte sono state lasciate maturare in bottiglia anche per oltre 10 anni. L’affinamento è prolungato ben oltre la durata legale: da 3 a 4 anni in bottiglia sui lieviti e a seguire 6 mesi di riposo dopo la sboccatura. Ovviamente nessun dosaggio finale: Dosage Zéro.